ビールづくりは最初に麦芽（ばくが）を煮込むところから始まります。麦芽とは麦を発芽させて乾燥させたものです。この煮汁は麦汁（ばくじゅう）と呼ばれます。
ビールの味はこのとき使用される水と麦芽の質によって大きく左右されます。日本酒でもそうですが、原水が含むミネラルの種類とそのバランスが最も味に影響を与えます。これらのミネラルのあるものは、次に加えるビール酵母の餌となり、酵母の発酵の程度が大きく変わります。
麦芽と天然水を丸一日かけて煮込んだ麦汁の中には、麦芽から抽出された糖分、様々な栄養素が濃縮されています。この麦汁の中にビール酵母が投入されます。では、ビール酵母とは一体何なのでしょうか？
ビール酵母は、一定の温度管理ものとで麦汁中の糖分をアルコールと二酸化炭素に分解していきます。発酵ですね。このとき生じる二酸化炭素があのビールの泡になります。ビール酵母は約１ヶ月かけて麦汁中の糖分が無くなるまで細胞分裂を繰り返し、増殖しながら麦汁をビールに変化させていくのです。
発酵は約１ヶ月間続けられ、この間に酵母の内部には上質な麦の多様な栄養素が蓄積されていきます。スプーン一杯のビール酵母に含まれる栄養成分は、実に麦の数百倍以上もあります。ビール酵母は栄養素が凝縮された貴重な食品となるわけです。
このような理由から現在ビール酵母がダイエットで注目されています。スプーン一杯のビール酵母をヨーグルトに混ぜて食べるだけで、糖分や脂肪分というダイエットの大敵を摂取することなく、多様な栄養素を補給することができ、健康的にダイエットができるのです。
2008.01.04
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