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2008.03.15

やっぱりドイツビール

ビールといえばやっぱりドイツビールですよね。私は一昨年、ドイツへ出張した折、ミュンヘンの酒場でドイツビールと出会いました。うまかった！忘れられないほどです。

では、ドイツビールとは、一体どんな味なのでしょうか？　ドイツビールを揃えていつでも自由に飲ませてくれるバーはまだまだ少ないので、ドイツビールを実際に口にされた方は少ないのではないでしょうか？

ビールの本場のドイツにはたくさんのビールがあります。ドイツビールのいくつかの種類は日本で入手可能です。

ドイツビールのルーツはとても古く、なんとメソポタミアのシュメール人が約６０００年前にはすでに造っていたビールだと言われています。６０００年の歴史！！

ドイツビールは原料にも厳しいルールを課しています。「ビールは『大麦』と『ホップ』と『水』の３つの原料以外を使用してはならない」というものです。これは1516年にバイエルン侯ヴィルヘルム４世によって公布された「ビール純粋令」といい、頑固に現在でも順守しています。

まず『大麦』ですが、麦芽を発酵させたモルト（Gersten-malz）が使われます。
『ホップ』（Hopfen）はビールに特有の香りと苦味を与えるツル状の植物です。小さな松ぼっくりのような葉っぱのかたまりの部分（毬花といいます）を使います。
これに酵母（Hefe）が加えられ、ビールを発酵させてアルコールを作ります。

最後に『水』です。日本酒と同様にカルシウムやマグネシウムの含有量を表す硬度によって味が変わります。いわゆる甘口、辛口ですね。淡色ビールには軟水が適していると言われ、反対に濃色ビールは硬水が適していると言われています。

ドイツで飲んだドイツビールで私が気に入ったのは、バイスビールです。バイスは英語でホワイトですね。ええ、白いビールです。日本のビールのようにしっかり濾し切ってない、というか雑味といえば雑味なのですが、なんとも豊穣で濃厚な味わいです。
これに白いソーセージが最高！
タグ：ビール 麦芽 ドイツビール ホップ モルト
posted by kohbo at 18:47| Comment(0) | TrackBack(14) | 日記
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